2017年三级公共营养师测试题与答案十

  18.身体活动的基本类型有()。

  A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动

  19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。

  A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种

  20.下列关于家庭贮存食物的安全指导,正确的有()。

  A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的****变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理

  参考答案:

  1.【答案】ABC

  【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因:一是儿童生长发育快,需要的铁较多,约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少,其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重,其他富铁食物较少,也是铁缺乏产生的原因。

  2.【答案】ABCDE

  【解析】学龄儿童的膳食指南包括:①保证吃好早餐;②少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;③重视户外活动。

  3.【答案】ABC

  【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物,维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症,同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

  4.【答案】ABD

  【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

  5.【答案】ABD

  【解析】营养强化剂属于公认的营养素,如维生素、矿物质和氨基酸等。

  6.【答案】ABCD

  【解析】食品****变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  7.【答案】ABE

  【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

  8.【答案】BDE

  【解析】平衡膳食宝塔共分为5层,包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多,应继续维持低糖饮食。

  9.【答案】ABCDE

  【解析】维生素D缺乏原因包括:①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因,如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

  10.【答案】ABCE

  【解析】判断肥胖病的常用指标:①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。

  11.【答案】ACD

  【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。

  12.【答案】ABCE

  【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

  13.【答案】AB

  【解析】上臂围可反映机体营养状况,与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度,还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。

  14.【答案】ABDE

  15.【答案】ABCDE

  【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型:①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。

  16.【答案】AC

  【解析】绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼类的含量也较高,而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。

  17.【答案】ABCDE

  18.【答案】BDE

  【解析】身体活动的基本类型有:①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中,力量运动又称为无氧运动或阻力运动。

  19.【答案】ABC

  【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是:第一,防止污染,尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二,控制繁殖,低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三,食前彻底加热,不仅可杀灭大多数病原菌,而且可以破坏某些不耐热的毒素。

  20.【答案】ABDE

  【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的****变质。

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