1.食品发生****变质的主要因素是()
A.微生物污染 B.化学物污染
C.放射物污染 D.直接暴露于空气
2.富含蛋白质的食物发生****变质的主要指标改变是()
A.酸价增高 B.过氧化物值增高
C.挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体
3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()
A.抽搐 B.口唇、指甲紫绀
C.腹泻 D.肌肉麻痹
4.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()
A.蛋白酶 B.脂肪酶
C.乳糖酶 D.淀粉酶
5.预防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分钟后爆炒 B.烧熟煮透
C.去筋 D.加醋爆炒
6.下列哪种营养素能预防酮症的发生()
A.碳水化合物 B.蛋白质
C.维生素 D.微量元素
7.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。
A.50mg/d B.150mg/d
C.200mg/d D.250mg/d
8.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()
A.控制总能量摄入，保持理想体重
B.限制脂肪和胆固醇的摄入
C.多吃动物性蛋白质
D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入
9. 预防佝偻病的首选食品是( )
A.瘦肉 B.奶和奶制品
C.菠菜 D.大米
10. 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食( )
A.清流质饮食 B.厚流质饮食
C. 冷流质饮食 D.普通饮食
【参考答案】
1、A 2、C 3、B 4、C
5、B 6、A 7、B 8、C 9、B 10、C