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2017三级公共营养师要点梳理：调味品的分类
①调味品的分类
(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类
②酱油酱类的特点及营养价值
酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质
③醋类的特点及营养价值
按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。
醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。
营养因素对原发性高血压的影响
1、膳食中某些矿物质摄入失调的影响：有研究资料显示，食盐摄入量过高与高血压的发生显著相关。食盐可通过其对体液容量的影响导致血压升高。其次，若膳食中钙元素的摄入不足亦可致血压升高。一般认为每日膳食中钙的摄入量少于600mg即有可能导致血压升高。同时，镁元素的缺乏也与血压升高相关。
2、营养过剩的影响：临床研究发现，超重或肥胖与高血压的发生呈正相关，特别是向心性肥胖更是判?高血压的重要指标之一。通常，超重或肥胖人群中的高血压发病率可高达50%。并有资料显示，当人的体重每增加12.5kg时，其收缩压即升高10mmHg，舒张压则升高7mmHg。
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