要参加考试的同学们，出国留学网为你整理“2018年三级公共营养师考试模拟题及答案(一)”，供大家参考学习，更多资讯请关注我们网站的更新哦!
2018年三级公共营养师考试模拟题及答案(一)
一、单项选择题
1、下列道德的说法中正确的是(A)
A.道德渗透于生活的各个方面
B.道德只渗透职业活动中
C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范
2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)
A.爱岗敬业
B.无私奉献
C.诚实守信
D.团结互助
3、学龄前儿童食用高脂食品应(B)
A.自由进食
B.限制食用量
C.多食
D.杜绝
4、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A)
A.每日食用一种
B.每日不必都吃
C.七日食谱中只能选一种
D.七日食谱中只能选两种
5、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(C)
A.10%-15%
B.11%-16%
C.12%-14%
D.13%-17%
6、老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)
A.少见
B.偶见
C.可能发生
D.难以避免
7、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源
A.钙
B.锌
C.碘
D.铁
8、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)
A.男女无差别
B.女高于男
C.男高于女
D.无规律
9、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)
A.无关
B.使血脂异常
C.使血脂下降
D.使血脂波动
10、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)
A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响
B.防止出生低体重
C.防骨骼发育异常
D.防畸形
二、多项选择题
1、下列食品中，富含维生素A的是( BD )
A、肉类
B、动物内脏
C、米面
D、鱼肝油
2、食物储存中由酶引起变化的有( ABC )
A、不良风味
B、褐变
C、美拉德反应
D、柔软化
3、富含维生素B1的食品包括(AC )
A、瘦猪肉
B、水果
C、葵花子仁
D、牛奶
4、维生素B2( BD)
A、碱性环境中稳定
B、水溶性较强
C、水溶性较低
D、酸性环境中稳定
5、维生素B2缺乏引起的症状包括( AC)
A、脂溢性皮炎
B、消化道症状
C、小细胞贫血
D、血糖升高
6、维生素B6缺乏的主要临床症状有( AC)
A、脂溢性皮炎
B、消化道症状
C、小细胞贫血
D、血糖升高
7、癞皮病的3D症状是( ABD )
A、腹泻
B、皮炎
C、失眠
D、痴呆
8、( ABD )中可能含有亚硝基化合物
A、腌菜
B、啤酒
C、熏鱼
D、水果
9、维生素B12缺乏可见于( BCD )
A、肥胖者
B、素食者
C、老人
D、胃切除病人
10、尿负荷实验可以评价机体( BC )的状况。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素E
11、水的生理功能体现在( ACD )
A、调节体温
B、提供能量
C、组成身体成分
D、润滑作用
12、提高豆类营养价值的方法有( ABD )
A、加热煮熟
B、加工成豆制品
C、水泡
D、发芽
13、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质
A、胆固醇
B、抗生物素蛋白
C、卵黄高磷蛋白
D、抗胰蛋白酶
14、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高
A、维生素B2
B、蛋白质
C、维生素B12
D、脂肪
15、对于食用油脂，应( CD )
A、多选用动物油
B、多食无妨
C、不要长期储存
D、存放在低温处
16、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC)
A、作为食品受到粪便污染的标志
B、作为食品清洁状态的标志
C、预测食品耐储藏的期限
D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌
18、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )
A、基质
B、水分
C、湿度
D、温度
19、对食品冷冻的要求是( AB )
A、急速冷冻
B、缓慢冷冻
C、急速融解
D、缓慢融解
20、油熟的方法有( AC )
A、煮
B、炸
C、焯
D、炒
21、合理营养的烹饪原则有( ABC)
A、平衡膳食
B、复合调味
C、合理配菜
D、味浓色鲜